豆角变黑为啥

豆角变黑的原因主要有以下几种：

食品腐败：

豆角变黑可能是因为豆角已经开始腐败，出现了霉菌或者细菌的滋生。在这种情况下，食用可能会引发食物中毒。

豆角氧化：

豆角在采摘后长时间暴露在空气中，导致豆角表面的叶绿素分解，产生黑色素。这是一种正常的生理现象，不会对人体健康造成危害，但可能影响豆角的口感和营养价值。

储存不当：

豆角在储存过程中可能会因为受到机械损伤、病虫害侵袭或是环境条件不佳（如湿度过高）而发生变质，导致表面出现黑色斑点或整体变黑。这种变色往往是由于微生物活动增强，特别是霉菌和细菌的繁殖所致，它们可能产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素等。

烹饪不当：

在烹饪过程中，如果豆角炒得过久或者火候过大，也可能导致豆角变黑。这是因为高温会使豆角中的色素发生化学变化，导致颜色改变。

病害：

豆角上面长黑点的原因还可能是豆类炭疽病，这是一种病菌，多发生在潮湿多雨地区，可危害豆角的各个部位，并在潮湿时溢出粉红色粘稠物。

建议

检查外观：在食用豆角前，应仔细检查其外观，如果发现豆角表面有黑色斑点、霉菌或异味，建议不要食用，以免食物中毒。

适当储存：储存豆角时，应保持通风、干燥，避免阳光直射和高温潮湿，以延长豆角的保质期。

合理烹饪：烹饪豆角时，应控制好火候和时间，避免炒得过久或火候过大，以保持其口感和营养价值。