如何认定凉菜品种

凉菜的品种多样，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的分类方法：

热制凉吃的菜：这类菜品在制作过程中虽然经过高温加热，但最终食用时却是冷的。例如，自煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏等烹调方法制作的菜品，除了热吃之外，也适于凉吃，其烹调方法大致与热菜相同。

冷制凉吃的菜：这类菜品在制作过程中不需要高温加热，直接以生冷状态食用。例如，凉拌黄瓜、凉拌折耳根、凉拌木耳、凉拌藕、凉拌洋芋丝、凉拌皮蛋、凉拌米线、凉拌粉丝、凉拌海带、凉拌豆腐、凉拌大葱和香菜等。

蔬菜类：如拍黄瓜、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。

水果类：虽然不常见，但也可以作为凉菜的食材，如凉拌水果等。

豆制品类：如凉拌豆腐、腐竹等。

其他类：如卤肉、凉拌皮蛋等。

拌制凉菜：如生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等。

卤制凉菜：如卤肉等。

炝制凉菜：如炝黄瓜等。