银耳要不要去蒂

银耳在泡发后， 建议将蒂部去除。去除蒂部的原因主要有以下几点：

影响吸水性：

银耳蒂部如果不剪掉，在炖煮时会影响银耳的吸水性。银耳吸收的水分少，炖好的银耳汤出胶量也会减少。

口感更佳：

将银耳蒂去掉后，再用剪刀剪成碎块，这样银耳更容易煮出胶质，口感也更佳。

去除异味：

银耳蒂部有时可能含有异味，去除后可以保证银耳汤的口感和品质。

避免杂质：

银耳蒂部可能含有较多的杂质，如泥土等，去除后可以保证银耳的清洁度，提高食用安全性。

综上所述，为了获得更好的口感和出胶量，建议在炖煮银耳前将蒂部去除。