卷类的凉菜

卷类的凉菜有以下几种：

皮蛋卷：

也叫皮蛋鸭卷，是福建特色经典民间小吃。干香的烤鸭卷里面紧裹着皮蛋，造型美观，口感好，吃的时候蘸点酱油或者蒜蓉醋味道更佳。

卷凉皮：

是把黄瓜、花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一整张凉皮里面裹成卷后食用的一道菜品。其制作方法是铺开凉皮，抹上酱料，撒上生菜、豆腐丝，再将凉皮从下面三分之一处往上折一下，分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，依次卷好即可。

凉拌黄瓜卷：

以黄瓜为主料，辅以各种调味品，制作方法简单而又充满乐趣。黄瓜片轻轻拍松后卷起，摆放在盘中，然后淋上特制的凉拌汁，撒上熟白芝麻。

凉拌豆腐卷：

豆腐卷焯水沥干水分切片，加入蒜末、小米椒、香菜等调料拌匀，最后淋上香油，搅拌均匀即可。这道菜酸辣爽口，营养美味。

凉拌白菜卷：

把每片白菜从中间用手撕开，放进开水中烫软，逐个卷起装盘，加入蒜末、泰椒丝、芝麻等调料，用热油激发出香味，再加入盐、味精、生抽等调味料。

凉拌青瓜卷：

用青瓜刮成薄片，卷起来装盘，然后加入蒜蓉、小米椒、葱花等调料拌匀。喜欢酸的可以加点醋和砂糖。

这些卷类的凉菜不仅制作简便，而且味道鲜美，是夏日里不可多得的健康美食。可以根据个人口味选择合适的卷类凉菜进行尝试。