莲藕起锅前要加点水

在炒莲藕之前，确实需要在起锅前加一些水。这样做的目的是为了 稀释莲藕表面的粘液，防止粘锅，同时还能缓解莲藕接触空气氧化发黑。具体操作步骤如下：

1. 将莲藕清洗干净，切成片状。

2. 将切好的莲藕放入清水中浸泡几分钟，以去除表面的泥沙和防止氧化发黑。

3. 锅中倒入适量的水，大火煮沸。

4. 在水烧开后，加入适量的白醋，然后放入浸泡好的莲藕片进行焯水，焯水时间不宜过长，通常为15秒至30秒。

5. 焯水后，立即将莲藕片捞出，并浸入冷水中，以保持其清脆口感并防止进一步氧化发黑。

6. 沥干水分后，再进行炒制。

通过以上步骤，炒出来的莲藕不仅香脆，而且不会发黑，保持了较好的口感和外观。