豆腐菜爆炒猪肝

豆腐菜爆炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是其详细的做法：

食材准备

豆腐：选用嫩豆腐，切成块状，用开水焯水去除豆腥味。

青菜：可以选择西洋菜、空心菜等绿叶蔬菜，洗净后切段。

猪肝：新鲜猪肝，洗净后切片，用盐和料酒腌制10分钟去腥，再加少量淀粉抓匀。

炒制步骤

热锅凉油：

将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肝迅速翻炒至变色，捞出备用。

煸炒豆腐：

锅中留底油，放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

炒青菜：

将青菜放入锅中，翻炒至断生。

合炒：

将炒好的猪肝和豆腐一起放入锅中，翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、酱油和鸡精来提味。

收汁：

如果需要，可以加入少量水或高汤，煮至汤汁浓稠，然后翻炒均匀即可出锅。