湖南味的猪肝

湖南味的猪肝通常具有以下特点：

香辣可口：

湖南菜以辣著称，湖南味的猪肝往往会加入大量的辣椒和香料，如小米辣、干辣椒等，以达到香辣的效果。

肉质鲜嫩：

湖南猪肝在制作时通常会选择新鲜的猪肝，并且切片要薄，这样炒出来的猪肝口感更加嫩滑。

制作讲究：

湖南猪肝在炒制过程中需要注意火候和时间的控制，猪肝焯水要快，炒的时候火候更要大，以保持其嫩滑的口感。

风味独特：

除了基本的香辣味，湖南猪肝还可能加入一些其他的风味调料，如料酒、生抽、老抽、淀粉等，以增加其风味层次。

材料：

新鲜猪肝400克

韭黄200克

蒜片4瓣

姜片5片

小米辣4个

料酒2勺

生抽1勺

老抽半勺

淀粉1勺

盐适量

白胡椒粉少许

步骤：

1. 猪肝切薄片，竖着切，这样更嫩。

2. 猪肝片放碗里，加料酒、盐、淀粉抓匀，腌15分钟。

3. 韭黄切段，小米辣切圈。

4. 锅里水开，猪肝片飞快地焯一下，水开就捞，泡冷水。