银耳必须焯水吗

关于银耳是否需要焯水，存在以下几种观点：

必须焯水

焯水有助于释放银耳中的有效成分，提高食用价值。

焯水可以去除银耳中的杂质和微生物，确保食用安全和卫生。

焯水可以去除银耳表面的涩味和杂质，使凉拌银耳的口感更佳。

对于孕妇等特殊人群，建议焯水以确保食用安全。

不需要焯水

直接煮银耳汤不需要焯水，因为焯水可能导致银耳变软，失去脆性，影响口感。

焯水可能会使银耳中的营养成分流失，尤其是在煮汤时。

如果对水质有疑虑，可以选择焯水来确保银耳的食用安全。

综合以上观点， 银耳是否需要焯水取决于个人口感偏好和需求。如果注重银耳的营养价值和卫生安全，建议焯水；如果追求原始口感，可以选择不焯水。对于特殊人群如孕妇，建议焯水以确保安全。