馍店用什么发面

蒸馍店在发面时通常采用以下几种方法：

酵母发面：

这是最常见的方法，使用酵母粉和适量的白糖，用温水（约35°C）化开后，倒入面粉中搅拌均匀，然后进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1到2小时。

小苏打与酵母结合：

在酵母发酵的基础上，加入少量小苏打来中和面团的酸味，使馒头更加松软。具体做法是将酵母粉、小苏打和白糖用温水化开后，加入面粉中揉成面团，然后进行发酵。

老面发酵法：

使用之前发酵好的面团作为“引子”，与新面团混合后继续发酵。这种方法可以使馒头具有独特的风味和更好的口感。

化学膨松剂：

有些蒸馍店也会使用化学膨松剂（如小苏打）来辅助发面，以加快发酵速度和提高馒头松软度。

酒曲发酵法：

这是一种传统的发酵方法，使用酒曲（酒石）与面粉混合后进行发酵，适合制作具有特殊风味的馒头。

建议

对于家庭制作蒸馒头，建议使用酵母发面法，因为这种方法简单、健康且易于掌握。如果追求更丰富的口感和风味，可以尝试结合小苏打或老面发酵法。