猪肝小料做法

猪肝小料的做法如下：

选择新鲜的猪肝，最好用片的方式，切成半钢币的厚度，尽量切得厚薄均匀，以保证同时成熟。

将猪肝放在盆中，用清水冲洗，直到盆中没有明显的污水。由于猪肝的特殊地位，污水很多且腥，需要彻底除去。

冲洗干净后，将猪肝控干水分，可以用厨房纸巾再次吸干表面水分。

在盆中加入料酒、食盐、味精、胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，让味道充分融入猪肝中。随后加入一个蛋清再次搅拌，蛋清可以起到润滑的作用。

将清洗好的猪肝放入筛网，轻轻挤压，确保水分充分沥干，用厨房纸巾再次吸干表面水分。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽，最后加入生粉，轻柔抓匀，静置腌制15分钟，让调味料充分渗透。

准备葱姜蒜、小米辣等小料。

热锅技巧：中大火将锅烧热，加入适量食用油，约3勺，油温7成热时下料。

调香基础：放入姜片、蒜瓣爆香，加入泡椒、小米辣，小火慢炒释放辣香，注意控制火候，避免煸糊。

完美翻炒：倒入腌制好的猪肝，立即开大火快速翻炒，注意炒散，避免粘连成团，大约翻炒2-3分钟至七分熟。