虾仁猪肝如何上浆好吃

要让虾仁猪肝上浆后更美味，可以参照以下步骤：

猪肝的处理

将猪肝洗净并去除筋膜，切成适当大小的丁状。

使用刀背轻轻敲打猪肝丁，使其成为细腻的浆状。

加入黄酒、姜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀后继续搅打，使其充分融合。

将搅拌好的猪肝浆放入蒸锅中，用旺火蒸10至15分钟，直至结膏。

虾仁的处理

将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。

加入适量的盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，再次吸干水分。

加入干淀粉和少量的食用油，拌匀后放入冰箱冷藏5至10分钟，使虾仁表面更加滑嫩。

烹饪过程

另起锅，加入适量的油，烧至五成热，放入虾仁滑炒至酥脆，捞出备用。

使用五成热的油将猪肝片过油至断生，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节和花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

倒入适量的鲜汤，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和辣鲜露，煮开后将猪血块加入煮至入味。

最后将滑好的猪肝片放入锅中，煮至熟透，然后加入炸好的虾仁，翻炒均匀，最后淋上明油即可出锅。

通过以上步骤，虾仁和猪肝上浆后不仅能够保持其鲜嫩的口感，还能使菜肴更加美味和富有弹性。建议在上浆过程中，尽量保持食材的新鲜度，并注意火候的控制，以确保最终的口感和风味。