洋葱透明焦化

要在不让洋葱焦化（变色）的情况下让其尽量产生美拉德反应，可以采用以下方法：

小火炒洋葱：

控制火候，使用小火炒洋葱，避免温度过高导致洋葱焦化。美拉德反应在110-170°C之间进行，而焦糖化反应通常在160°C以上，因此控制在这个温度之间可以避免焦糖化，同时促进美拉德反应的发生。

使用奶油：

在冷锅小火的情况下放入奶油，避免直接接触高温，然后用锅的余热融化。加入洋葱和蒜片，小火炒至洋葱变透明，这样可以保持洋葱的甜味和口感，同时避免焦化。

加入调味料：

在炒洋葱时加入适量的油盐酱油和胡椒粉，可以增强洋葱的风味，同时避免过度加热导致的焦化。

及时离火：

在炒洋葱的过程中，如果需要加入其他食材或调味料，可以先将锅离火，利用余热完成这些步骤，这样可以减少洋葱在高温下的暴露时间，从而降低焦化的风险。

通过以上方法，可以在炒洋葱时保持其透明度和口感，同时促进美拉德反应，使洋葱产生诱人的风味。