凉菜熬醋方法

凉菜熬醋的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：酱油、醋、香油。

调制：将酱油、醋和香油调和，呈浅红色，口味咸酸，适合拌制荤菜或素菜，也可用于制作炝菜如炝腰片、炝胗肝等。

用料：白糖、麻油。

调制：将白糖和麻油调匀，用于拌食蔬菜，呈白色甜香味，例如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

用料：黄香醋、生姜。

调制：将生姜切成末或丝，加醋调和，呈咖啡色酸香味。

食材：冰糖200克、山西老陈醋500克、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油50克、一品鲜酱油80克、蜂蜜80克。

步骤：

锅中放入冰糖、老陈醋、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油、一品鲜酱油、蜂蜜，小火熬至粘稠。

花生米凉油下锅，小火慢炸，炸至响三成，出锅。

将炸好的花生米和喜欢的青菜放在一起，加入糖醋汁，拌匀即可。

材料：生姜、干辣椒段、老陈醋、开水、小茴香、桂皮、花椒、八角、香叶、香砂、草果（去籽）、丁香、桂丁。

步骤：

香料放入开水浸泡10分钟，然后过滤备用。

热锅加少量油，倒入生姜和干辣椒段炒香，倒入醋和泡过香料的开水，熬制2-3分钟，加一点点白糖，即可出锅。放凉后即可食用。

用料：生抽1勺、陈醋1勺、米醋半勺、香油少许、蒜末、盐、白糖2勺。

调制：将上述用料搅拌均匀，适用于拌制各种凉菜，例如黄瓜、白菜等。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的醋汁来拌制凉菜。