馒头不发面蒸出来不蓬松

馒头不发面蒸出来不蓬松的原因可能有以下几点：

酵母粉用量不足或失效：

酵母粉是发酵的关键，如果用量不足或者酵母粉已经失效，面团将无法正常发酵，导致馒头不蓬松。

发面温度不适宜：

酵母菌在35-40℃的温度下活性最高，如果温度过低，酵母菌的活性会降低，影响发酵效果。

揉面不充分：

发好的面团需要充分揉搓，将内部的大气泡排出，否则蒸出来的馒头会有死面现象，不蓬松。

二次醒发不到位：

馒头胚做好后，需要进行二次醒发，让面团再次膨胀。如果二次醒发不充分，馒头蒸出来会发硬，不蓬松。

蒸锅选择不当：

使用不锈钢锅蒸馒头时，由于锅盖容易吸收水汽，水滴滴在馒头上会导致馒头浸湿，影响蓬松度。建议使用弧度较大的锅盖，让水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。

蒸制方法不当：

有些人在蒸馒头时急于开盖，导致馒头因温度骤降而回缩塌陷。正确的做法是在馒头蒸好后，先关火焖5分钟左右再开盖。

为了解决馒头不蓬松的问题，可以采取以下措施：

确保酵母粉用量充足且新鲜，使用温水（约35℃）和面，有助于激活酵母菌。

充分揉搓面团，直到表面光滑、无大气孔，并进行二次醒发，直到体积明显增大。

选择合适的蒸锅，如不锈钢锅，并使用弧度较大的锅盖，防止水汽滴到馒头上。