发面是为什么
发面是 通过酵母菌的生长繁殖和气体的产生，使面团膨胀的过程。以下是发面的详细解释：
酵母菌的作用
酵母菌是一种兼性厌氧菌，在有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸快速生长繁殖，并分解面粉中的糖类产生二氧化碳和能量。
在无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸分解糖类，产生二氧化碳和水。
二氧化碳的产生与面团的膨胀
酵母菌在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体。
这些二氧化碳气体被面团中的面筋网络所包裹，形成无数小气泡，使面团体积增大，从而产生蓬松的口感。
发面的好处
发面可以使面食品如包子、馒头、面包等具有更加松软或松脆的口感。
发面过程中，酵母菌的代谢还会产生一些有益的副产物，如氨基酸、维生素和矿物质，从而提高食品的营养价值。
发面还可以改善面食的消化吸收率，因为发酵过程中大分子的淀粉被转化为简单糖类，更易于人体消化和吸收。