碱面发面方法
碱面发面方法如下：
碱水的配制
碱水的调配浓度最好在40%。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解；如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释；如果丢入的面团是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
和面
将普通面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团。制作成酵面，在常温或者冷藏这样最少放置一天。冬天放常温夏天冷藏。
第一次发酵
等酵面发好就可以拿出来，放入温水里放一会，然后倒掉发酵面的酸水。然后再倒入适量的温水，保证不烫。放入面粉混合，揉成的面团要软一点，不让蒸出来的面就不软了。
第二次发酵
按上面的步骤，看到面团变成原来2倍半大小就可以了，碱面用的合适了面团很松软，不要沾手，看到面团布满均匀的蜂窝网状气孔就可以了。
碱面的添加
一般来说，每500克面粉加入1-2克碱面即可。均匀混合：碱面应与面粉充分混合均匀后再进行发酵，以确保其能够均匀分布在面团中发挥作用。观察面团状态：在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。如果面团已经发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。
二次发酵
制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。