店里卖的凉菜为什么不坏

店里卖的凉菜能够长时间保存而不坏，主要是因为以下几个原因：

现吃现拌：

许多店铺采用现吃现拌的方式，顾客可以根据自己的口味随时拌制，这样可以确保食物的新鲜度和口感。

适当的泡制时间：

凉菜的泡制时间通常控制在30分钟至1小时之间，过长的泡制时间会导致营养成分流失和细菌滋生。

低温泡制：

将凉菜放入冰箱或冰水中泡制，可以显著降低细菌和微生物的繁殖速度，从而延长凉菜的保质期。

添加防腐剂：

一些店铺可能会添加适量的防腐剂，如食醋、柠檬汁等，这些防腐剂可以抑制细菌和微生物的繁殖，延长凉菜的保存时间。

密封保存：

泡制好的凉菜应该密封保存，以减少外界环境对凉菜的影响，防止细菌和微生物的污染。

快速销售：

生意好的店铺由于销量大，凉菜能够在短时间内卖完，从而减少了在室温下暴露的时间，降低了变质的风险。

综上所述，店里卖的凉菜通过现吃现拌、适当的泡制时间、低温泡制、添加防腐剂、密封保存以及快速销售等措施，能够有效地延长其保质期，确保食物的新鲜度和安全性。建议消费者在购买凉菜时，选择信誉良好的店铺，并注意观察食物的保存条件和期限。