香辣鸡丁饭店做法

香辣鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感而广受欢迎。以下是制作香辣鸡丁的详细步骤：

食材准备

鸡胸肉 400克

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 适量

葱、姜、蒜 适量

鸡蛋清 1个

料酒 5勺

酱油 2勺

盐 适量

白糖 适量

黑胡椒 适量

四川藤椒 2勺

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤

腌制鸡肉

鸡胸肉切成丁状。

加入料酒、盐、黑胡椒、五香粉、糖、蛋清，抓匀后腌制15分钟。

炸鸡丁

锅内倒入足量油，油温升至六成热（约180°C）。

下入腌制好的鸡丁，中小火炸至金黄且外酥里嫩，捞出控油。

炒制香料

锅中留底油，下入花椒粒小火炸出香味。