猪肝手艺

猪肝手艺涉及多个步骤，包括选材、处理、腌制和烹饪。以下是一些关键步骤和技巧：

选择新鲜猪肝，颜色鲜红，表面有光泽，质地柔软且富有弹性。

将猪肝放在流动的水下冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

用刀小心地切除猪肝上的白色筋膜，这部分组织会影响口感。

猪肝切薄片或条状，加入适量的盐、料酒、生抽等调料进行腌制。

腌制时加入一小撮淀粉并轻轻裹匀，淀粉的作用在于锁住猪肝内部的水分，防止在高温炒制过程中流失，从而保持猪肝的嫩滑口感。

腌制时间不宜过长，一般控制在10-15分钟即可，以免猪肝过于软烂失去口感。

炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

使用热锅凉油法，先把油烧热滑锅，倒出来换成凉油快速翻炒。猪肝下锅后30秒左右就要出锅分批炒制，避免一次放太多导致降温影响口感。