如何自制猪肝肠

猪肝肠的制作流程如下：

原料修整

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时。

拌料

配料包括猪油、食盐、硝酸钠、洋葱、白胡椒、豆蔻粉、白糖、去壳鸡蛋和熟猪油。

将洋葱切成丝，用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料混合均匀。

灌肠

取牛的食道，用水浸泡后洗净，然后灌肠。

将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

熏制

冷却的肝肠在50℃烟熏室内烟熏5小时。

建议：

在制作过程中，确保所有工具和材料的清洁卫生，以保证食品安全。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，但不宜过短，以确保猪肝充分入味。

熏制时注意控制温度和时间，避免熏焦影响口感和风味。