炒菜蒜沫先放

在炒菜时， 大蒜应该先放入锅中。这样做的原因是为了在高温下充分释放大蒜的香气，从而提升菜肴的整体风味。先放大蒜可以使其在油中炸至金黄，这样香味会更加浓郁，随后再放入其他食材，这样炒出的菜肴香气扑鼻，味道更加鲜美。

具体操作步骤如下：

1. 烧热油和锅。

2. 放入大蒜，用中小火将其炸至金黄色，注意不要炸焦。

3. 将炸好的大蒜捞出备用。

4. 在锅中加入其他食材，如葱、姜、椒等，爆香。

5. 将炸好的大蒜重新倒入锅中，与其他食材一起翻炒。

6. 根据需要加入料酒、酱油、醋等调味料进行上色调味。

7. 最后加入盐、糖、味精等调味品进行调味，撒上葱花、香菜等提香。

此外，对于某些特定的蔬菜，如青菜，可以采用后放蒜的方法，以保持其脆嫩和翠绿，同时使蒜香与蔬菜的甜味更好地融合。

综上所述，炒菜时大蒜先放是更常见的做法，能够有效提升菜肴的香气和风味。当然，根据具体菜品的需求，也可以适当调整大蒜的放入时间。