莲藕汤变粉

要让莲藕汤变粉，可以采取以下几种方法：

选择粉藕：

粉藕是淀粉含量较高的红莲藕，容易炖烂，煲汤后口感粉粉的。适合用来煲汤的是粉藕，也就是红花藕，其形状瘦长，外表黄褐色，摸起来粗糙，含淀粉量多，含水量少。

用盐水浸泡：

将莲藕用盐水浸泡，盐水浸渍过的莲藕细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮粉。

使用高压锅：

高压锅烹饪法能让莲藕更容易变粉。先将浸泡过的莲藕、调料与其它材料一起放入高压锅中加水淹过食材，选择合适的档位和时长，大火烧开后转小火炖煮，这样炖出的莲藕既粉糯又不会过于烂糊。

小苏打浸泡：

用小苏打浸泡清洗后的藕节，内部的纤维会被破坏，再用锅长时间炖煮，可以使藕节口感粉糯。

控制烹饪时间：

不同的锅具在烹饪藕的时间也不同，使用电高压锅只需要12分钟，普通高压锅需要15分钟，砂锅需要1小时，只有时间到位，藕才会被炖得软烂，汤才会更鲜。

加入食盐：

在炖藕汤的时候，可以在处理好的藕中加入少许的食盐调味，搅拌均匀，让汤入味，继续煮几分钟，这样可以使藕变得更加软糯。

综合以上方法，建议选择粉藕，用盐水浸泡，并使用高压锅进行炖煮，同时控制好烹饪时间，这样可以使莲藕汤更加粉糯美味。