怎样做莲藕不烂皮

要使莲藕不烂皮，可以遵循以下步骤：

根据烹饪需求选择合适的莲藕品种。粉莲藕适合炖煮，而脆莲藕适合炒制或凉拌。

7孔莲藕（面藕）适合炖汤，9孔莲藕（脆藕）适合炒制或凉拌。

将莲藕刮皮并清洗干净。

切成大块或滚刀块，以便于烹饪时更好地吸收汤汁。

在煮汤之前，将切好的莲藕用淡盐水浸泡10-15分钟。盐分可以让莲藕的细胞失水，从而在后续煮的时候吸收更多水分，使其更易煮烂。

浸泡后的莲藕捞出，放入凉水中冲洗，以保持其爽口。

将浸泡后的莲藕放入沸水中焯水，加入少量白醋可以防止莲藕变黑，并且能保持其脆爽口感。

焯水时间不宜过长，一般十秒钟左右即可，然后迅速捞出并放入冷水中过凉。

将处理好的莲藕和排骨等食材一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖。

使用高压锅或电压力锅可以缩短炖煮时间，高压锅通常在20分钟左右，电压力锅约12分钟。

在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的盐和鸡精等调料。

在炖煮过程中，避免莲藕与空气长时间接触，以减少氧化变黑。

可以将炖煮中的莲藕用保鲜膜盖住，减少与空气的接触。

通过以上步骤，可以有效防止莲藕在烹饪过程中烂皮，并且能够使其更加软糯入味。