黄银耳和白银耳有啥区别

黄银耳和白银耳 确实存在区别，主要体现在加工处理方式、口感和风味上：

白银耳是晒干后的银耳。

黄银耳是蒸熟后晾干的银耳。

白银耳口感更为细腻，味道清淡，适合炖汤或做甜品。

黄银耳口感较为韧劲，味道浓郁，适合炒菜或做凉拌菜。

白银耳的颜色较为洁白，干燥后淡黄色或黄色。

黄银耳的颜色为淡黄色或黄色，经过烘干后颜色可能更深。

无论是白银耳还是黄银耳，它们含有的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等营养物质都基本相同，具有润肺止咳、润肤美容、清热解毒等作用，还有降血脂、调节血糖、增强免疫力等功效。

优质的银耳应该是白中泛黄，颜色均匀，没有黑斑，花圆整松散，比较肥厚。

不建议选择特别白或特别黄的银耳，因为过白的银耳可能是硫磺熏过的，而过黄的银耳可能存放时间太长，不新鲜。

总的来说，白银耳和黄银耳在加工方法和口感风味上有所不同，但营养价值上并无明显差异。选择哪种颜色的银耳主要取决于个人喜好和食用方法。如果追求细腻口感和清淡味道，可以选择白银耳；如果喜欢韧劲口感和浓郁味道，可以选择黄银耳。在挑选时，应注意选择颜色均匀、无黑斑、新鲜度高的银耳。