磨豆腐流程

磨豆腐的步骤如下：

头天晚上，将黄豆筛选干净，剔除霉的、瘪的、石子等杂质。

将筛选好的黄豆放入木制大脚盆中，加入清水浸泡，防止鬼神偷走豆腐精华。

第二天早上，将泡好的黄豆捞出，用石磨磨成豆糊。磨豆浆时，按半勺豆粒、半勺水的比例添料，注意火候和时间的把握。

将磨好的豆糊倒入大缸中，然后烧开一大锅水，将滚热的水倒入缸内的豆糊中，边倒边搅拌，使之均匀。这个过程称为“煞豆浆”。

使用沙网袋子或布袋将豆汁与豆渣分离开来。

将过滤好的豆浆倒入锅内，用大火烧开，期间需不断搅拌，防止沉淀和溢锅。

豆浆煮沸后，加入适量的石膏水或卤水进行点卤，使其凝固成豆腐。

将凝固的豆浆倒入预先准备好的木框中，用纱布和木板压实，减少含水量，使其成型。

将成型的豆腐取出，放置冷却，然后根据需要切割成所需的大小和形状。

这些步骤完成后，你就可以得到新鲜磨制的豆腐了。根据个人口味和需求，还可以进行后续的烹饪和调味。