豆腐丝很硬
豆腐丝很硬可能有以下几个原因：
煮得过久 ：如果豆腐丝在煮的过程中煮得过久，会导致其变硬。例如，在凉拌青豆腐丝的做法中，如果煮过了，就需要晾一会，使豆腐丝变硬。泡水时间不足：
在炒豆腐丝之前，需要将豆腐丝泡水，以去除豆腥味和使豆腐丝更加柔软。如果泡水时间过短，豆腐丝可能仍然较硬。
切法不当：
切豆腐丝时，如果刀不够锋利或者切法不当，可能会导致豆腐丝断裂而不是成丝，从而影响其口感。
材质问题：
市场上售卖的成卷豆腐丝如果卷制不紧密或不够新鲜，也可能导致其变硬。
建议
确保豆腐丝在煮的时候不要过久，煮好后适当晾凉。
泡水时间要足够，一般10分钟左右，以确保豆腐丝充分吸水变软。
切豆腐丝时要使用锋利的刀，并且切法要得当，避免过度用力导致断裂。
选择新鲜且卷制紧密的豆腐丝，以确保口感。
通过以上方法，可以有效改善豆腐丝过硬的问题，使其更加柔软可口。