炒萝卜之前要放盐不

炒萝卜之前是否要放盐，取决于个人口味和炒萝卜的具体方法。以下是几种常见的炒萝卜的做法和放盐的建议：

可以先将萝卜用盐腌制一下，这样可以去除一些涩味，但会使萝卜出水变软，炒出来的萝卜可能会比较糠，不那么脆。

在炒萝卜之前先放盐，可以让萝卜在炒的过程中更好地入味。特别是对于硬质蔬菜如萝卜，炒到变软后再加盐，这样炒出来的萝卜口感较好。

对于大部分蔬菜，包括萝卜，建议在出锅前再放盐。这样可以减少蔬菜出水，保持其脆度和营养。

如果喜欢萝卜更脆口的口感，可以在炒之前腌制萝卜，但要注意盐要少放，避免炒咸。

对于某些特定的萝卜菜品，如萝卜丝，可以在炒之前腌制去除辛辣味，炒的时候再加生抽和蚝油等调味料，不需要再额外放盐。

综合以上建议，如果追求萝卜的脆度和入味，可以在炒之前腌制一下，但炒的时候要注意控制盐的用量。如果希望萝卜保持脆度，建议在炒之前或炒的过程中稍晚一些时间放盐，甚至在出锅前再放盐。根据个人口味和具体菜品的需求，可以灵活调整放盐的时机。