鱼晒干和腌制的区别在哪

鱼晒干和腌制是两种不同的加工方法，它们的主要区别在于 目的、方法和最终产品的特性。

目的

晒干：主要是为了较长时间的保存，同时可能会改善或保持鱼的原有风味。

腌制：主要是为了通过盐分和其他调料来抑制细菌生长，延长保存时间，并在一定程度上改善风味。

方法

晒干：

将鱼剖开，去掉内脏和鳞片，洗净后挂起，尽快晒干。

晒干过程中，鱼体内的水分蒸发，使得蛋白质、脂肪和矿物质等成分相对浓缩。

腌制：

将鱼剖开，去掉内脏和鳞片，洗净后放入盐水中腌制，通常需要腌制数天至一周。

腌制过程中，鱼体收缩，加撒封口盐并加压，以进一步抑制细菌生长。

腌制完成后，将鱼挂在阴凉通风处晾干，直到表面变白、肉质紧实有弹性。

最终产品特性

晒干鱼：