银耳是冷水还是温水泡发

泡发银耳 应该使用冷水。以下是几个原因：

营养保留：

银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致这些营养物质流失。使用冷水泡发可以最大程度地保留银耳的营养成分。

口感最佳：

冷水泡发的银耳口感较好，能够使其自然泡发开来，锁住内部的胶质，使炖煮后的银耳更加粘稠，具有更好的口感。

避免营养成分流失：

高温会使银耳中的营养成分流失，影响口感。使用冷水泡发可以避免这一问题。

泡发时间：

冷水泡发银耳需要3-4个小时，而温水泡发则需要1-2个小时。虽然热水泡发时间较短，但为了保留营养和最佳口感，推荐使用冷水泡发。

综上所述，为了最大程度地保留银耳的营养成分和最佳口感，建议使用冷水泡发银耳。