炒银耳银耳用焯水吗

炒银耳时， 建议焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和微生物，保证食材的卫生安全，同时能够缩短银耳在高温下的翻炒时间，防止营养成分过多流失，保持其脆嫩口感。此外，焯水还有助于银耳更好地吸收调味，提升整体的风味。

尽管有些情况下可以不用焯水，比如煮甜汤或与肉类煲汤，但为了确保食用安全和口感，炒银耳时还是建议先进行焯水处理。特别是对于特殊人群，如食物过敏患者、婴幼儿和糖尿病患者等，在食用银耳时应特别注意食物搭配和摄取量，并在食用前咨询医生或营养师的建议。

因此，综合考虑，炒银耳时进行焯水处理是推荐的做法。