银耳是热水泡还是冷水泡

泡银耳 最好使用冷水。以下是几个原因：

保留营养成分 ：高温水泡会导致银耳中的营养成分流失，而冷水泡则能最大程度地保留银耳的营养成分和口感。

口感更佳：

用冷水泡发的银耳口感较好，质地和营养价值都较高。热水泡发虽然时间较短，但会让银耳的口感变差，变得粘软，缺乏弹性。

胶质释放：

冷水泡发能让银耳的细胞壁逐渐软化，内部的胶质和营养成分得以缓缓释放，这样在煮的时候银耳更容易出胶。

避免营养成分损失：

高温热水会迅速锁住银耳内部的胶质，使其难以充分释放，同时还会破坏银耳中的营养成分，导致最终品尝到的银耳汤口感生硬、营养大打折扣。

建议

泡发时间：用冷水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。冬季由于温度较低，泡发时间可能需要更长。

泡发方法：将银耳完全浸没在水中，根部向上，避免搓洗，以免损伤银耳叶片。

通过以上信息，可以看出用冷水泡发银耳是最理想的选择，能够保留其最佳口感和营养价值。