吃席上的银耳汤
吃席上的银耳汤是一道受欢迎的传统甜品，其口感滑嫩、营养丰富。以下是一种常见的银耳汤做法，供您参考：
材料
银耳 10克
红枣 5颗
枸杞 适量
冰糖 适量
清水 适量
做法
泡发银耳
将银耳放入清水中泡发3-4小时，直到银耳完全变软、膨胀，颜色变得透明发亮。如果时间紧迫，可以用温水泡发，但最少也要泡1-2小时。
处理银耳
泡发好的银耳撕成小块，越小越好。这样炖煮时，银耳的表面积增大，更容易出胶，汤会变得粘稠。
剪掉银耳的根部，因为这部分比较硬，煮出来也不好吃。
炖煮
将泡发好的银耳、红枣、枸杞和适量的水放入炖锅中，大火煮沸后转小火炖煮。水量控制在银耳的2-3倍左右，水量不宜过多。
大火煮开后转小火，慢炖最出胶。大火煮开后一定要转小火慢炖，慢慢释放银耳的胶质。如果一直用大火炖，水分蒸发得太快，银耳还没出胶就已经煮干了。
加入冰糖
根据个人口味加入适量的冰糖，继续炖煮10-15分钟，直到冰糖完全溶解。
搅拌
煮15分钟后打开盖子，用勺子不停搅动，直到感觉到黏稠为止。这样搅动一下，银耳中的胶质基本就出来了，质地黏糊糊的。