银耳泡开不吃

银耳泡发后 可以直接食用，但为了安全和口感考虑，建议煮熟后食用。以下是相关信息的总结：

银耳泡发后，质地柔软，口感滑嫩，可以直接食用。泡发时最好使用温水，泡发时间不宜过长，以免银耳变质。

虽然有些资料建议泡发后直接食用，但更多建议是泡发后用清水冲洗干净，然后用开水焯一下或煮熟后食用，以减轻胃肠道的代谢负担。

银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖等营养成分，但浸泡水中之后，这些营养成分可能成为微生物的食物来源，导致银耳变质。因此，泡了两天的银耳中可能含有一些细菌、病菌，不建议食用。

银耳泡发后，如果保存妥当，可以放2—3天。

泡发过夜后，如果银耳质量较好，没有变质，可以食用。但若银耳质量差，经过长时间泡发容易出现腐败、变质的情况，不建议再食用。

综上所述，银耳泡发后可以直接食用，但为了更好地吸收营养和避免胃肠道不适，建议煮熟后食用。同时，注意保存方法，确保银耳的新鲜和安全。