饭店白菜馅包子做法窍门

制作饭店白菜馅包子的窍门如下：

将葱、姜切成薄片，放入碗中，加入几粒花椒，倒入开水，泡二十分钟，泡出葱姜水。

将葱姜、花椒、八角、洋葱、香菜放入油中，开小火炸至金黄，炸出大料中的香味，捞出料渣放凉备用。

准备一块梅花肉，切成厚片后剁成肉馅，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、十三香等调料，搅拌均匀。

倒入泡好的葱姜水，分三次加入肉馅中，用手顺着一个方向搅拌至粘稠，搅至葱姜水完全吸收。

白菜一片一片掰下来，清洗干净，顺着白菜的纹路切成细丝，再剁成小碎丁。

切好的白菜放入大碗中，加入一勺熬好的料油搅拌均匀，锁住水分。

葱末里加入香油拌一下，使葱香味更浓郁。然后将葱末和白菜加入肉馅中，再次倒入熬好的料油搅拌均匀。

面粉中加入酵母，用温水和面，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发10分钟。

面团醒好后，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。

取一张面皮，放上满满的馅料，用习惯的手法包起来。包好的包子放在蒸笼上，每一个包子中间隔一点距离，因为受热后会膨胀变大。

包子放入蒸笼中，二次醒发十分钟。然后冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖两分钟再掀盖子。

通过以上步骤，可以制作出美味的饭店白菜馅包子。建议在实际操作中根据具体情况适当调整调料和步骤，以达到最佳口感。