香辣蟹做法清蒸

清蒸的香辣蟹是一道结合了清蒸和香辣两种口味的美食，适合不同口味需求的食客。下面是制作清蒸香辣蟹的详细步骤：

食材准备

螃蟹：500克一只

调料：干辣椒5个，姜2片，蒜2瓣，香葱少许，花椒10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

做法步骤

清洗螃蟹

用刷子将螃蟹清洗干净，去掉蟹壳、蟹腮、蟹胃，对半切开，均匀裹上淀粉。

准备蒸锅

将裹粉后的螃蟹放入蒸笼里，先蒸8分钟，关火。

准备调料

另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末、小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。

煸炒调料

加入姜末、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

煮制香辣汤

加入适量的水和盐，煮沸后，将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。

装盘

将煸炒好的香辣蟹用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

小贴士

选蟹要活泼且重：选择外壳完整、体色鲜艳、腿脚灵活、无异味的新鲜螃蟹。

蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以保持蟹肉的鲜嫩口感。

调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以达到理想的香辣程度。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的清蒸香辣蟹，满足一家人的口味需求。