清蒸咸水鱼与淡水鱼
清蒸咸水鱼与淡水鱼在口感和烹饪方法上有一些不同：
口感差异
咸水鱼：通常生活在盐度较高的海域，肉质较为紧实，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素。由于生活在高盐环境中，咸水鱼的肌肉纤维较为发达，因此口感较有弹性。
淡水鱼：一般生长在河流、湖泊、水库等盐度较低的淡水水域，口感较为绵软，有时会带有土腥味。淡水鱼的肌肉纤维相对较细，肉质较为嫩滑。
烹饪方法
咸水鱼：清蒸咸水鱼时，一般不需要额外的料酒和盐，可以直接蒸制，以保持鱼的鲜味。蒸好后，可以加入适量的蒸鱼豉油来提味。
淡水鱼：清蒸淡水鱼时，通常需要先用盐、料酒、姜片等腌制一段时间以去腥，然后放入蒸锅中蒸制。蒸好后，可以根据个人口味淋上蒸鱼豉油、酱油等调料。
推荐鱼类
咸水鱼：常见的清蒸咸水鱼有鲈鱼、多宝鱼（大菱鲆）、桂鱼等。
淡水鱼：常见的清蒸淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、草鱼等。
具体做法示例：
清蒸鲈鱼
材料 ：鲈鱼一条，姜片、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油。步骤
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
蒸锅加水烧开，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2分钟。
取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
锅中烧热适量食用油，将热油浇在葱丝上激发出香味即可。
清蒸桂鱼
材料：
桂鱼一条，姜片、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油。
步骤
桂鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
蒸锅加水烧开，将桂鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2分钟。
取出蒸好的桂鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
锅中烧热适量食用油，将热油浇在葱丝上激发出香味即可。
通过以上介绍，可以看出无论是清蒸咸水鱼还是淡水鱼，关键在于选择新鲜的鱼，并进行适当的腌制和调味，以突出鱼的鲜味。