四寸蛋糕坯子做法

方法一：

食材：

鸡蛋1个

牛奶15g

玉米油13g

低筋面粉18g

细砂糖10g

柠檬汁/白醋数滴

做法：

1. 准备两个无水无油的盆，分离蛋白蛋黄。

2. 玉米油+牛奶彻底搅拌，乳化成酸奶状，筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。

3. 蛋清+柠檬汁，细砂糖分3次加入，打发至中性直立小尖钩状态。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法，快速混合均匀。再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。

5. 距离20cm高处，将蛋糕糊倒入戚风模具中。用牙签来回划几下，划出大气泡后，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中，下层上下火140°C烤45分钟。

6. 取出烤好的蛋糕，从高处往下，重摔3下后，倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。

方法二：

食材：

鸡蛋2个

牛奶30g

玉米油25g

低筋面粉40g

细砂糖25g

柠檬汁/白醋数滴

做法：

1. 准备两个无水无油的盆，分离蛋白蛋黄。

2. 玉米油+牛奶彻底搅拌，乳化成酸奶状，筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。

3. 蛋清+柠檬汁，细砂糖分3次加入，打发至中性直立小尖钩状态。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法，快速混合均匀。再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。

5. 距离20cm高处，将蛋糕糊倒入戚风模具中。用牙签来回划几下，划出大气泡后，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中，下层上下火140°C烤45分钟。

6. 取出烤好的蛋糕，从高处往下，重摔3下后，倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。

方法三：

食材：

低筋面粉90g

鸡蛋5只

细砂糖蛋白中30g

细砂糖蛋黄中30g

牛奶50g

塔塔粉1.5g

玉米油50g

做法：

1. 蛋黄和蛋白分离，分别装两个无水容器。

2. 蛋黄用手动打蛋器打散，加细砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）过滤加入蛋黄液中。

3. 蛋白加塔塔粉开始打发，分三次加糖，每次10g进行打发，打成干性发泡。

4. 把蛋白分三次拌入蛋黄中，十字到搅拌，不可大力。

5. 全部搅拌均匀。

6. 倒入8寸模具中，抖出气泡。

7. 烤箱预热，上下火145度左右，50分钟。

8. 出炉，倒扣放凉，修整边边角角，开吃。

方法四：

食材：

鸡蛋4个

白糖45克

牛奶47克

玉米油34克

低筋面粉57克

柠檬汁几滴

做法：

1. 准备2个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离，蛋清放盆1冰箱急冻备用，蛋黄用碗装起来。

2. 盆2中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，乳化状态。

3. 盆2中筛入低筋面粉搅拌均匀。

4. 蛋黄加入盆2中搅拌均匀无颗粒，预热烤箱150度上下火。

5. 蛋清盆1冻到周边结冰渣状态，加入白糖和柠檬汁，打蛋器打发到小弯钩状态。

6. 挖1/3蛋白霜到盆2，搅拌均匀，倒回盆1搅拌均匀。

7. 每个模具倒入75g面糊，这个重量不会爆顶，考完满模，很重要‼面糊不要贪多!多余的面糊可以倒入纸杯一起烤。

8. 牙签画圈圈