饭店的凉菜做法
爽口萝卜皮 材料
：白萝卜、盐、冰糖、小米辣、姜蒜、米醋、凉白开、无油无水的罐子。
做法 摘取新鲜白萝卜，洗净后去头去尾，切成3段，削下萝卜皮。 在萝卜皮中加入炒菜用量的两倍盐，翻拌均匀，腌制1小时。 准备酸水：加入冰糖、小米辣、姜蒜片、米醋和凉白开，搅拌均匀直到冰糖融化。 将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入罐子中，倒入酸水，密封冷藏腌制一天即可食用。拍黄瓜
材料：黄瓜、白糖、蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油、熟花生。
做法 将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。 加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。 挤掉多余水分，加入蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油和熟花生，抓拌均匀即可。凉拌娃娃菜
材料：娃娃菜、盐、小米椒、大蒜、葱段、辣椒油、酱油、蚝油、醋、白砂糖、鸡粉。
做法 娃娃菜洗净，沥去水分，切条，用盐腌制几个小时，翻拌均匀。 捞出娃娃菜，挤去水分，加入小米椒、大蒜、葱段，淋上辣椒油、酱油、蚝油、醋、白砂糖、鸡粉，拌匀即可。鸡丝凉面
材料：碱水面条、鸡腿、黄瓜、胡萝卜、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。
做法 鸡腿煮熟，手撕成丝。黄瓜和胡萝卜切丝。 碱水面煮断生，淋上菜籽油，抖散冷却。 拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝，加入芝麻酱和各种调料，拌匀即可。红油猪肚
材料：猪肚、盐、碱面、姜、花椒、八角、酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油、香菜、花生碎、香葱末。
做法 猪肚用盐和碱面搓洗，焯水后放入压力锅，加入姜、花椒、八角，煮四十分钟，冷却后切丝。 加入酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油，充分抓拌均匀，装盘，淋上香油即可。冰爽脆猪手
材料：猪蹄、红小米椒、洋葱、小葱、青瓜、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露。
做法 猪蹄蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，沥干水分。 加入小米椒、洋葱、小葱，加入盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露，拌匀即可。葱香烧椒鸡
材料：鸡胸肉、纸片笋、姜葱、花椒、胡椒、盐、白芷、青二荆条辣椒末、青小米椒末、大蒜末、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油。
做法 鸡胸肉煮熟，晾凉，剁成条状，摆在笋片上。 倒入葱香烧椒酱，撒上葱花，淋入滚油激香即可。凉拌大鱼片
材料：草鱼、红薯淀粉、青瓜、小米椒、洋葱、小葱、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露。
做法
草鱼切片，用红薯淀粉上浆，焯水后放入盘中。
加入小米椒、洋葱、小葱，加入盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露，拌匀即可。
这些凉菜做法各有特色，既有简单的拍黄瓜、凉拌娃娃菜，也有复杂的鸡丝