发面到底什么比例
发面时酵母粉和面粉的比例一般为 1:100。具体来说，就是100克面粉加入1克酵母粉进行发酵。如果需要制作松软的面点，可以适当多加入一些酵母粉，但面粉和酵母粉的比例不应小于1:50。
此外，发面时还需要注意以下几点：
温度：
酵母菌的最佳繁殖温度是38摄氏度，因此发酵时应将面团放在温暖处，通常为30-40摄氏度。
水量：
面粉和水的比例不是固定的，一般建议面粉和水的比例为2:1，但具体比例可以根据实际情况和面粉的种类进行调整。
发酵时间：
发面一般需要1-2小时，具体时间取决于室温、面团温度等因素。
综上所述，发面时酵母粉和面粉的比例为1:100，同时需要注意温度、水量和发酵时间等因素，以确保发酵效果和面食的口感。