怎样发面不发黑

发面不发黑可以通过以下方法实现：

夏季用冷水和面，冬季用温水和面。冬季和面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水，避免面团过湿。

使用温水（35度到45度之间）和面，促使酵母菌的活性达到最高，从而提高发酵效果，避免面团发黑。

每500克面粉加入5克酵母和6克白糖，有助于酵母菌迅速发酵，使面团蓬松且口感好。

发酵时，面团应保持一定的温度（约30℃）和湿度，避免直接暴露在寒冷或炎热环境中。可以将面团放在温暖的地方，或者用保鲜膜包好放在干燥高温的地方发酵。

发酵时间不宜过长，一般半个小时到一个小时左右，直到面团膨胀到原来的两三倍大，且内部呈蜂窝状。

和面时要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成好的面筋。揉好的面团要保持一定的温度。

发酵好的面团要取出在砧板上揉面，排出里面多余的气体，使面团更加光滑。

如果加入过多白醋，会使面团变酸。此时可以加入适量的食用碱来中和酸性物质，减少醋酸，使面团看起来更白。