米糕怎样发面
米糕的发面方法主要有以下几种：
老面发酵法
使用上次制作馒头时留下的发酵面团作为主要的发酵菌种。
将老面酵子加入面粉中，搅拌均匀后，封上保鲜袋饧面一个晚上。
第二天在面团中添加适量的碱，再次搅拌均匀后使用。
酵母发酵法
将大米浸泡一晚，打成米浆，加入酵母粉和白糖拌匀。
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，然后搅拌排气。
将米浆倒入模具中，蒸20分钟。
快速发酵法
将大米粉加入面粉、水、白糖和酵母粉，搅拌均匀。
模具事先涂油，将面糊倒入模具中，醒发至表面有很多气泡并涨上一些。
蒸20分钟左右。