发面加荤油

发面加荤油（通常指猪油）是一种常见的面点制作技巧，主要作用是改善面团的质地和口感。以下是加荤油的一些关键点：

增加口感 ：猪油可以使面团更加柔软、细腻，并且有一种独特的香气，使馒头、包子等面点更加美味。

起酥效果：

在馒头、面包等面点中，适量加入猪油可以使成品更加酥脆。

乳化和起酥：

猪油在面粉中通过搅拌可以形成一层薄膜，增加面筋的柔软度和韧性，同时也有助于面点的乳化和起酥。

延缓变硬：

加入猪油的面团在存放一段时间后，表面不容易变硬，能保持柔软度。

具体做法

将荤油（猪油）融化后放凉备用。

在面粉中加入酵母和白糖，用温水化开后，倒入面粉中间。

慢慢搅拌面粉至絮状，然后加入荤油开始揉面，直到面团光滑、不粘手。

如果想要更加酥脆的口感，可以在面发好后，将猪油直接加入已揉好的面团中，继续揉搓至均匀。

注意事项：

猪油要适量加入，过多会使面点过于油腻，影响口感。

猪油不能与酵母直接接触，否则会杀死酵母，影响面团的发酵。