酱焖茄子绿茄子

酱焖茄子是一道美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

茄子切成2段，不去皮，因为茄子吸油，这样焖熟后皮会保留。

在平底锅或压力锅中加油烧热，放入茄子，盖上盖子（压力锅不能盖严实），中间翻面一次。

茄子变软后，用另一个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色，然后倒入蒜末和东北大酱白糖，炒熟酱。

加入切碎的青辣椒翻炒，最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当切开翻炒均匀即可。

茄子去蒂洗净，尾部划十字花刀，易入味。

锅中热油，放入茄子煎，贴锅的一面煎软后翻面，两面都煎软后，倒入葱、姜、蒜末爆香。

加入一小勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入少许清水，加入盐、胡椒粉、白糖、鸡粉焖10分钟，大火收汁即可。

茄子切花刀切块，锅里多倒点油，中小火炸至图片状，倒出多余油。