地三鲜茄子切块

地三鲜是一道经典的东北菜肴，主要食材包括茄子、土豆和青椒。以下是地三鲜茄子切块的方法：

将茄子洗净，切成滚刀块。滚刀块的大小大约为2-3厘米，这样炸出来的茄子口感较好，不会太油腻。

将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，抓匀后腌制10-15分钟。盐能帮助茄子释放部分水分，从而减少吸油的情况。

腌制后，茄子表面可以撒上一层薄薄的淀粉，这样在炸制时能减少吸油，使茄子更香更酥。

土豆削皮，切成滚刀块。切块要均匀，大小差不多，炸出来的效果才会好。

可以将切好的土豆块放入清水中浸泡一会儿，去除多余淀粉，这样炸的时候不容易粘连，且能使土豆内部的水分更充足，达到外酥里糯的效果。

青椒去掉蒂，撕成小块。撕开来能保留更多的口感，也能更好地吸收调料的味道。

热锅凉油，油温六成热时，先放入土豆块炸至表面金黄且有点酥脆，然后捞出沥油。

油温保持在六成热，放入茄子块，炸到茄子变软并且变轻。这个过程要耐心，炸茄子的时间比炸土豆稍长一些，炸到茄子内部变软，表面也能略微变金黄就好。