包子和肘子

肘子是一种非常受欢迎的中式食材，可以用来制作各种美食，包括炖菜、红烧菜肴和包子等。肘子通常指的是猪肘子，根据部位的不同，可以分为前肘和后肘，前肘肉多胶质厚，适合红烧或卤煮，而后肘肉少骨头多，适合做馅料或煲汤。

肘子的选择与处理

选择：购买肘子时，应选择瘦肉多、肥肉少的部位，这样的肘子更适合做馅或红烧。

处理：肘子需要提前清洗干净，去除血水和异味。可以用冷水泡出血水，然后用火烧一下表皮，再焯水去除杂质。

肘子的烹饪方法

卤煮：将肘子放入卤水中，加入香料和调料，小火慢卤至肉质酥软。

红烧：肘子可以红烧，加入冰糖、生抽、花雕酒等调料，烧至入味。

做馅：肘子肉剁成粒状，加入葱姜蒜末、酱油、盐等调料拌匀，可以作为包子的馅料。

包子皮的制作

材料：中筋面粉、温水、酵母粉、泡打粉、奶粉/糖、盐。

制作：将面粉和水按比例混合，加入酵母粉等发酵剂，揉成面团后发酵。

包子馅的制作

肘子馅：将肘子肉剁成粒状，加入葱姜蒜末、酱油、盐等调料拌匀。