清蒸干鱼怎么除味

清蒸干鱼去味的方法如下：

提前泡发：

干鱼在蒸之前需要用水泡发三天，期间要更换几次水，以确保鱼身充分吸水变软。

清洗处理：

将泡发好的干鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，特别是鱼肚内靠近鱼骨部位的血液要彻底清洗干净，以减少腥味。

腌制去腥：

在鱼身上涂抹适量的料酒，用手均匀涂抹，包括鱼表面和鱼腹内部，然后放入切好的葱丝和生姜片，鱼肚内也塞一些，腌制20分钟。注意，腌制过程中不要放食盐或生抽，以免鱼肉变柴。

蒸制：

将腌制好的鱼放入蒸锅，大火蒸8到10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。蒸好后，立即倒掉汤汁，因为这部分汤汁含有腥味。

二次处理：

在鱼身上放上新鲜的生姜片和大葱丝，还可以根据个人喜好加入青红椒丝或干辣椒丝。然后，锅内烧热油，将热油浇在鱼身上，激发出香味。

调味：

将蒸鱼豉油倒入锅中煮一下，然后浇在鱼身上，如果口味重，可以在煮的时候加点盐，化开后再次浇在鱼上。

通过以上步骤，可以有效去除清蒸干鱼的腥味，使其味道更加鲜美。