蒸馒头时能放纯奶吗吗

蒸馒头时完全可以放纯奶。以下是一些具体的制作方法和注意事项：

制作方法

和面时加纯牛奶：将250毫升的纯牛奶放入热水中浸泡，待温度达到三十度左右时，取出牛奶倒入三克的酵母，静置三分钟左右再搅拌酵母完全融化。然后按照正常和面步骤操作即可。

使用自发面粉：在自发小麦粉中倒入100g纯牛奶、适量白糖、少量植物油，一边搅拌，一边加入少量温水，不断按揉面粉，使其光滑均匀，放置约两小时，让面粉自发。然后进行后续的蒸馒头步骤。

牛奶和面粉比例：每500克面粉需要加入200-250毫升牛奶，牛奶最好选择无糖或低糖的，以免影响馒头的口感。

注意事项

牛奶的处理：如果使用过期牛奶，建议煮沸后再使用，以杀死细菌。但需注意，煮沸后的牛奶乳糖等成分在高温下分解，可能会影响发酵过程及口感和营养价值。

防粘措施：在蒸锅里抹油可以防止馒头粘锅。

发酵过程：虽然牛奶没有发酵面团的作用，但使用牛奶和面蒸馒头时，仍需加入适量的酵母，帮助面团发酵。

综上所述，蒸馒头时放纯奶是可行的，并且可以提升馒头的风味和营养价值。只需注意牛奶的处理和发酵过程，以及采取适当的防粘措施即可。