干银耳与即食银耳

干银耳和即食银耳各有其特点和适用场景：

干银耳：经过脱水处理，便于长期保存和携带。在烹饪前需要泡发，口感较为软糯。适合长时间储存，且在炖煮过程中能充分吸收水分，使汤料更加浓郁。

即食银耳：通常采用真空包装或罐头技术，开袋即食或简单加热即可食用。保存条件要求较高，不易长时间存放。

干银耳：虽然需要泡发，但泡发后的口感较为软糯，且能充分吸收水分，适合需要长时间炖煮的场合，营养成分在干燥过程中损失不大。

即食银耳：口感较为爽滑，营养成分较为丰富，适合短期内食用，但保存条件要求较高，不易长时间存放。

干银耳：适合需要长时间储存和炖煮的场合，如家庭囤货、长期保存等。也适合忙碌的生活，因为泡发后可以直接使用。

即食银耳：适合快节奏生活，需要快速食用或携带方便的人群，如上班族、旅行者等。

建议：

如果追求口感和营养价值，且有条件保证新鲜银耳的储存和运输，可以选择新鲜银耳。