鸡汤要几种调料一起炖

炖鸡汤时，一般需要加入以下几种调料：

老姜：

老姜是去腥增香的重要调料，能很好地压制鸡肉的腥味，同时增加香味。

枸杞和红枣：

这两种食材具有补气血和滋补的功效，与鸡汤搭配能提升汤的鲜味和营养价值。

菌菇类：

如香菇、干香菇等，能大幅度增加鸡汤的鲜味，与鸡肉的油脂融合，使汤味更鲜。

盐：

盐是炖鸡汤的基本调料，用于提升汤的鲜美度。

大葱：

葱可以为鸡汤增添独特的香味，使汤更加诱人，可以选择小葱或大葱。

食用油：

用于炒鸡块，使鸡皮焦黄，增加鸡汤的色泽和风味。

料酒：

用于焯水去除鸡肉中的血水，去腥增香。

有些调料如花椒、八角、陈皮等虽然可以去腥增香，但可能会盖住鸡肉自身的鲜味，因此建议适量使用或不使用。

综上所述，炖鸡汤的基本调料包括老姜、枸杞、红枣、菌菇类、盐、大葱和食用油。根据个人口味，可以适当添加料酒等其他调料。