包子馒头是大火还是小火

蒸包子和馒头时，推荐的火候是先 大火后 小火。具体步骤如下：

大火烧水：

先将蒸锅中的水用大火烧开。这样可以使水迅速转化为蒸汽，为后续的蒸制过程提供充足的热量和水蒸气。

转小火加热：

水烧开后，将火调至中火，保持加热状态。中火可以使蒸汽稳定地散发，使馒头在蒸笼中均匀受热，从而避免因温度过高而导致的表皮干裂或内部未熟。

蒸制时间：

对于包子，建议加盖保持中火加热12-15分钟；对于馒头，建议蒸20分钟左右。具体时间可以根据馒头的大小和蒸锅的实际情况进行调整。

通过这种火候控制方法，可以确保蒸出来的包子馒头既松软又美味。